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復配水分保持劑的使用常識

發布時間:2020-12-24 16:50:08  發布人:特斯特


復配水分保持劑

復配水分保持劑是以磷酸鹽為主要原料,經科學配比復合而成。本品具有較好的溶解性,使磷酸鹽能夠發揮較大功效。它主要成分是三聚磷酸鹽鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉,它可以適用于火腿、香腸、冷凍調制等肉類制品、方便米面制品、水產制品等。

不過,這種保持劑在使用時主要的作用有:

用于肉類制品中能通過保水等作用而提高彈性、嫩化,降低加工中肉汁損失;

用于冷凍制品可以預防蛋白質變性,減少解凍時肉汁的損失;

可以使肉類罐頭中脂肪乳化保持質地均勻,提高制品的彈脆性。在保持食品中水分的同時,改善食品的品質。

而且它的使用,能夠有效的提高產品的穩定性,保持食品內部持水性,改善食品的形態、風味、色澤。

關鍵詞:水分保持劑;復配增稠劑


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