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復配水分保持劑M15A在醬鹵牛肉產品中的應用

發布時間:2021-05-29 17:36:47  發布人:特斯特

隨著人們生活水平的提高,企業競爭越來越激烈,根據目前的形勢解決問題的途徑只有一個,在保證產品品質的前提下適當降低生產成本,從而滿意市場的需求。而青島特斯特復配水分保持劑M15A添加不僅可以改善肉制品的質量結構,在提高肉質品的保水性的同時,保證肉的鎖水性,從而提高產品的出成率。下面為大家分享一下醬鹵牛肉如何使用青島特斯特復配水分保持劑M15A提升品質、提高出品率的配方工藝。

復配水分保持劑

具體操作流程:

牛肉 →配置腌制液→滾揉→低溫腌制發色→老湯煮制→真空包裝→二次滅菌→冷卻→成品。

1、牛肉選用檢疫合格的牛腱子肉最佳,修去筋膜、血瘀。

2、配置腌制液:特斯特復配水分保持劑M15A  1.5kg、食鹽  2.2 kg、白砂糖1kg、亞銷  15克、冰水 20 kg、味精 0.3 kg、異VC鈉 0.15 kg、水溶五香粉0.1 kg、牛肉香膏 0.3 kg、卡拉膠T005 0.5kg,肉用保濕調理料1.5kg。

3、將配制好的腌制液同修整好的牛肉一同入滾揉機,抽真空。總滾揉3小時,20分鐘停10分鐘。然后低溫腌制48小時以上,牛肉內部發色充分,中心呈鮮紅色為宜。

4、老湯煮制

   將提前準備好的老湯準開,加入腌制好的牛肉,大火燒開,小火煮制2小時,中心溫度達到90攝氏度以上;

5、浸泡:低溫環境下浸泡過夜;

6、撈出冷卻,然后真空包裝

7、二次滅菌,95℃殺菌30分鐘;高溫滅菌保證產品流通時間安全

青島特斯特復配水分保持劑M15A、T005、肉用保濕調理料產品的特點:

1、產品能夠在冰水中迅速溶解,快速提取鹽溶蛋白,從而保證牛肉腌制時其充分的發揮作用。

2、能夠協助亞硝酸鈉、異VC鈉等輔料,進行產品的發色、護色,確保產品紅潤。

3、其優秀的產品熬合力,能夠更多的熬合離子,鎖住水分,保證肉的切面有光澤。

4、使用T005和肉用保濕調理料制作的牛肉口感更加真實,硬度更加緊實,更加貼合傳統醬牛肉的口感。

青島特斯特科技股份有限公司成立于2009年,是一家從事肉制品、水產品配料的專業公司,集研發、生產、技術服務、銷售于一體,主營復配水分保持劑、復配增稠劑、復合香辛調味料、進口腸衣等產品。如您想要了解更多特斯特復配水分保持劑等產品,請隨時致電400-600-7276,特斯特全體員工竭誠為您服務!

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