膠東地區流行鲅魚水餃，口感美味盛行全國。目前各類魚類海鮮水餃出品種類也是很豐富。俗話說，海鮮好吃，腥氣難去。這些原料腥氣味道一直在影響著產品的風味與品質。如何去除腥氣，增加香氣成為了餡料急需要解決的問題。

為此青島特斯特研發團隊克服在去掉腥氣的同時保留香氣的困難，研發出來適合企業生產操作，適用于各種肉類、海產品的增香去腥調味料1#，產品去腥能力強，品質穩定，耐高溫，能夠增加產品的香氣。按餡料的0.15%-0.3%直接添加，使用方便，幾乎不增加成本。

海鮮水餃餡的調制：

鲅魚魚糜80公斤，豬脂肪20公斤，食鹽0.5公斤，白砂糖0.8公斤，味精0.5公斤，料酒1.2公斤，生抽0.8公斤，蔥姜汁5公斤，蛋液10公斤，特斯特水分保持劑K202   0.4公斤，增香去腥調味料1# 0.3公斤，冰水20公斤。

工序：

1、首先將各種輔料準確的稱取，腌制的與調味的分開存放待用。

2、魚肉加入攪拌機內進行攪拌，依次加入食鹽，白砂糖，特斯特水分保持劑K202等輔料，將魚肉餡攪拌出來粘性，然后加入增香去腥調味料1#、蔥姜汁等調味產品，攪拌均與后，加入豬脂肪，攪拌均勻即可。

3、成品料餡，直接稱取定量包裝后速凍即可。使用時完全解凍，加入需要調制的蔬菜等攪拌均勻即可。

青島特斯特作為食品配料解決方案提供商，以技術服務為核心，幫助客戶開發新產品、升級改造舊產品，從而實現銷售；擁有行業全套進口設備的應用研發實驗室，能夠持續進行產品應用研發及為客戶培訓技術人員；為客戶提供生產工藝、設備選型、產品開發輔導等增值服務。