醬鹵肉制品是我國傳統的熟肉制品之一,其主要特點是產品酥潤,風味濃郁,食之肥而不膩,瘦不塞牙。但是傳統的加工方法,容易造成肉類口感發柴,出品率低;有的帶有鹵汁,不易包裝和保藏,產品的防腐抗氧化護色問題比較棘手。
大部分醬鹵制品適于就地生產,就地供應。產品的工業化轉化和產品保真技術是行業的痛點。今天,小編教您如何加工醬鹵制品。
今天小編以醬鹵牛肉為例,在提高出品率、改善風味、品質保真、貨架期控制方面采用特斯特復合配料達到綜合解決的目的,所做出的醬牛肉產品特點:口感、香味純正,外觀自然鮮紅,與傳統腌制牛肉質量非常接近,重點是此配方牛肉出品率達到85%!
所需主要設備:真空滾揉機,夾層鍋或者煮鍋
工藝流程:原料選擇——真空滾揉——開水漂燙——鹵煮——預冷——成品
產品配方:牛腿肉100kg,特斯特復配水分保持劑M83 1.5kg,特斯特復配抗氧化劑H8 0.2kg 冰水20kg,其它輔料3.8kg。
關鍵配料:特斯特復配水分保持劑M83、特斯特復配抗氧化劑H8
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青島特斯特專注于肉制品加工技術,專業生產復配肉制品配料,是肉制品加工方案解決專家,餐飲食材整體方案設計師,更多產品解決方案及技術咨詢請撥打400-600-7276,我們將竭誠為您服務。
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