低溫肉制品源自西方，也是肉制品企業(yè)關注的焦點產品，低溫產品代表了各企業(yè)品牌優(yōu)勢。隨著生活水平的提高、冷鏈運輸?shù)陌l(fā)展，消費者更愿意選用低溫肉制品，因其口感好，營養(yǎng)高，受到眾多中高端消費者的青睞。

在肉制品加工中除以肉為主要原料外，還使用各種輔料。輔料的添加使得肉制品的品種形形色色、多種多樣。不同的輔料在肉制品加工過程中發(fā)揮不同的作用，如賦予產品獨特的色、香、味，改善質構，提高營養(yǎng)價值等。

    常見的輔料有調味料、香辛料、發(fā)色劑、品質改良劑及其他食品添加劑。下面青島特斯特介紹下常用輔料之調味料知識：

一、調味料和香辛料

    在肉制品加工中，凡能突出肉制品口味，賦予肉制品獨特香味和口感的物質統(tǒng)稱為調味料。有些調味料也有一定的改善肉制品色澤的作用。調味料的種類多、范圍廣，有狹義和廣義之分。狹義調味料專指具有芳香氣和辛辣味道的物質，稱為香辛料，如大料、胡椒、丁香、桂皮等；廣義調味料包括咸、甜、酸、鮮等賦味物質，如食鹽、酒、醋、醬油、味精等。 

    調味料在肉制品加工中雖然用量不多，但應用廣泛，變化較大。其原因之一是每種調味料都含有區(qū)別于其他調味料的特殊成分，這一點是調味料中應注意的重要因素。在肉制品加熱過程中，通過這些特殊成分的理化反應，起到改善肉制品滋味、質感和色澤等作用，從而導致肉制品形成眾多的特殊風味，有助于提高食欲，增加營養(yǎng)，有的還起到殺菌和防腐的作用。

    肉制品中使用調味料的目的，在于產生特定的風味。所用的調味料的種類及分量，應視制品及生產目的的不同而異。由于調味料對風味的影響很大，因此，添加量應以達到所期望的目的為準，切不可認為使用量大就味道好。就中式肉制品來說，幾乎所有的產品都離不開調味料，使其產品偏重于濃醇鮮美，料味突出，但使用不得當，不僅造成調味料浪費，而且成本提高，香氣過濃，反而使產品出現(xiàn)煩膩沖鼻的惡味和中草藥味。所以在使用量上應保持恰到好處，從而使制品達到口感鮮美、香味濃郁的目的。

    每種調味料基本上都有自己的呈味成分，這與其化學成分的性質有極密切聯(lián)系；不同的化學成分，可以引起不同的味覺。

青島特斯特公司調味料產品分為兩大類，德國原裝進口香料和國產復配香辛料兩種。市場上比較暢銷的香辛料有速溶五香粉、臺灣烤腸調味料、培根煙料、肉寶香調味料、肉用保濕調理料、早餐腸香料等，其中可作為去腥功能的有增香去腥調味料1號、速溶白胡椒粉、速溶五香粉、水溶五香粉等，常見的風味調味料有麻辣調味料、香辣調味料、燒烤調味料、藤椒風味調味料、檸檬香草調味料、奧爾良風味調味料等，還有做調理品用的新奧爾良腌料、藤椒腌料、麻辣腌料、蒜香腌料、炸雞腌料、香辣腌料等，如果您有這方面的需求，請聯(lián)系我們。

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