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爽口豬皮凍 硬實耐熱 安全健康 特斯特皮凍膠JL06

發布時間：2024-06-27 10:44:14　　發布人：特斯特
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豬皮凍一直是餐桌上的搶手菜，滑溜溜的冰涼涼的，吃起來好解膩。但伴隨著溫度的上升，豬皮凍就會有很多問題出現，口感差，易化，儲存難，運輸難等，導致我們在炎熱的夏季比較難吃到好吃的豬皮凍。

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那如何解決這一問題，在制作過程中加入JL06可有效增強皮凍口感，讓皮凍更加Q彈爽口，并且可以解決在運輸過程中的易碎問題，結構穩定，35℃以下放置3小時不變形，節約生產成本，增加出成率，隨著溫度的升高，在炎熱的夏季也可以吃上爽口的皮凍。


特斯特皮凍膠JL06應用案例


流程工藝/Process Technology

豬皮→解凍→清洗→焯水→水煮→去脂肪→熬煮→補水→溶膠→混合煮沸→灌裝→模具定型→冷卻→包裝入庫

操作流程/Operation process
1. 豬皮預處理：將豬皮解凍、去毛處理后清洗干凈；
2. 焯水：將豬皮用沸水進行焯水，去腥；
3. 水煮后去脂肪：焯水后豬皮冷水入鍋，開鍋后沸水煮5-10min，刮凈豬皮上脂肪及豬毛，清洗干凈；
4. 熬煮：將洗凈豬皮放入水中，加入調味料后進行熬煮，煮沸后中小火熬煮1h左右至豬皮軟化（根據火候調整熬煮時間），補水至所需水量，蓋蓋燜煮1h；
5. 溶膠：豬皮熬煮過程中，將特斯特JL06膠粉用少量水進行溶解，并靜置溶脹1h左右；
6. 混合煮沸：將溶脹后JL06加入至80℃以上豬皮凍膠，攪拌均勻并充分煮沸；
7. 灌裝：將熬煮好的皮凍倒入模具中，冷卻定型，低溫間中靜置12h以上進行固形；
8. 包裝，入庫。

產品優勢/Product Advantages

    特斯特皮凍膠JL06應用于豬皮凍產品，可提升豬皮凍硬實度及耐溫性，解決夏天易化，儲存難，運輸難等問題。JL06應用于工業化皮凍生產，提升皮凍轉化率及成功率，提升豬皮凍商業價值。

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