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水分保持劑-復配增稠劑-青島特斯特科技股份有限公司

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什么樣的牛排,才能獲得顧客的如此青睞呢?

發布時間:2020-05-22 16:46:18  發布人:特斯特

關于牛排:

How do you like your steak ? 你的牛排要如何烹調 ?

牛排,或稱牛扒,是塊狀的牛肉,是西餐中常見的食物之一。牛排可煎可烤,但想要內部嫩滑,并且肉香撲鼻,主要的還是加工工藝。

牛排保水

客戶案例:

上海一家客戶使用其他廠家的配方和工藝,做出牛排肉感不強,產品發散,油煎損耗大,特斯特技術人員為其調整了配方和工藝,選用特斯特牛排專用保水劑,出品率提高了15%,油煎損耗由原來的20%降低到8%~12%,客戶非常認可產品,并希望特斯特在技術上給予大力支持。

加工工藝:

一、工藝流程:修割原料--配料--注射--滾揉--灌制--靜態反應--零下28℃速凍--切片--包裝--冷凍儲存

二、操作要點:

1.原料:一般使用西冷、牛肩肉、牛霖肉,眼肉,要修去外層筋膜,內層小脂肪可以不修。

2.配料:分別配制復配水分保持劑M82、食鹽,再配制白砂糖、味精、復配增稠劑T002、復配抗氧化劑H6等,大豆蛋白單獨裝袋,水溫在10℃以內。

3.注射:正反面各注射一遍,壓力0.3mpa,特大肉塊(5公斤以上的)切半。

4.計量:按照要求達到注射率。

5.滾揉:滾揉行程為2000米左右。

6.加入TG酶繼續滾揉10-20分鐘。

7.灌制:選好塑料腸衣尺寸,灌制、打卡、排氣。

8.靜態反應:溫度10-15℃,時間4-5小時。

9.速凍:-28℃以下速凍10小時。

10. 切片、包裝、入庫。

特斯特可供牛排產品加工過程選擇的復配產品

復配水分保持劑:M50、M55、M82

復配增稠劑:T002

復配抗氧化劑:H6、M80(保水加護色)

產品優勢及價值:

1.保水效果好,吸水快;

2. 改良結構,提升肉的質感;

3. 肉感強,多汁,嫩滑有嚼勁;

4. 護色效果佳,延緩氧化效果明顯。

公司簡介:

青島特斯特成立于2009年,是一家集研發、生產、銷售為一體的食品加工配料供應商,擁有10年服務大中型肉制品加工企業的經驗。公司經營各種復合磷酸鹽、復配酸度調節劑、低磷保水劑,乳化穩定劑、復配抗氧化劑、復配增稠劑、復合調味料等。

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青島特斯特科技股份有限公司Qingdao Taste Science and Technology Co.,Ltd.

工廠地址:青島市萊西市沽河街道辦事處龍口西路306號
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