肉制品儲存不當便會出現變質現象,這也是很多老板一直困擾的問題。那如何儲存食物、延長保質期,從而不易變質呢?下面特斯特來分析一下影響肉制品保質期的因素。
一、主要因素:
影響低溫肉制品保質期主要包括以下幾個方面:
1、溫度 2、PH值 3、活性水 4、氧化還原 5、微生物污染(原料、輔料、設備、工器具、空氣等) 6、工藝流程設計與配方不合理等。
二、提高低溫肉制品保質期的方法與措施:
1、低溫儲存抑制微生物的產生,在4℃時微生物幾乎不會生長。
2、PH值:肉質品質一般在6-6.4左右,屬于中性偏酸,很適應微生物的生長,PH值小于5.5時一般微生物停止生長。
3、水份:微生物的生長因素主要有溫度、氧氣、水份、營養等因素。
4、減少肉制品與空氣的接觸。
5、減少微生物的污染途徑。
6、合理的設計產品工藝和配方。
7、對包裝類產品選用包裝材料也是應該注意的環節。
綜上所述:影響肉制品保質期的因素有很多,低溫肉制品的防腐保鮮是一個難題,但是只要您用對方法,用對配料,選對公司(青島特斯特),都可以幫您解決技術難題!
青島特斯特科技股份有限公司成立于2009年,是一家從事肉制品、水產品配料的專業公司,集研發、生產、技術服務、銷售于一體,主營高端復合磷酸鹽、功能性膠體、復合香辛調味料、抗氧化劑、粘合劑、進口腸衣等產品。如果您對我們的產品感興趣,歡迎咨詢免費熱線:400-600-7276,我們將竭誠為您服務!
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