青島特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家從事肉制品、水產品、餐飲食材產品用配料的專業(yè)公司，集研發(fā)、生產、技術服務、銷售于一體，主營高端復合磷酸鹽、功能性膠體、復合香辛調味料、復配抗氧化劑、進口腸衣等產品。

下面我們將介紹使用特斯特保水劑、增稠劑和川香雞柳腌料制作川香風味雞柳產品方法：

1、材料與設備

1）原料肉

雞小胸100kg；

2）輔料

特斯特酸度調節(jié)劑M01、M02、M010、M28 2kg，川香雞柳腌料7kg、卡拉膠T008 0.3kg、淀粉蛋白8kg、老母雞鮮香膏0.4kg、冰水60kg； 

4）設備

真空滾揉機、單凍機、串簽機。

2、工藝流程

原料肉修整→滾揉→腌制→修整→串簽→速凍→包裝→冷凍儲存。

3、加工要點

1）原料肉修整

原料肉采用低溫解凍。

2）真空滾揉

輔料和冰水一起加入滾揉機中混勻，與雞小胸肉一起滾揉，加入淀粉蛋白再混勻；

3）腌制

在0～4℃環(huán)境中，腌制過夜。

4）修整

修去多余的邊角料。

5）串簽

用自動串簽機進行串簽。

6）速凍

轉移到單凍機或者速凍庫中速凍，速凍溫度在-28℃以下，速凍時間8小時以上。

7）包裝

   將雞柳定量裝袋封口；

8）冷凍儲存

    -18℃冷凍儲存。

4、產品特征

選用特斯特酸度調節(jié)劑、膠體T008和川香雞柳腌料制作的川香風味雞柳產品特征如下：

（1）川香風味香濃、回味綿長，是一款風味濃郁回頭客足的產品。

（2）選用特斯特酸度調節(jié)劑保水效果優(yōu)異，油炸損耗低。

5、食用方法

先將雞柳解凍，煎、炸或通過微波處理后即食用。

(1)煎：將油放置鍋內加熱，待油熱后小火煎3min即可食用。

(2)油炸：將油炸機器升溫到170℃油炸2分鐘即可食用。

特斯特肉制品保水劑是國內外眾多大中型肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品保水劑及相關輔料，同時擁有高水平的肉制品技術服務團隊，幫助客戶在新產品開發(fā)、降低成本、提高產品品質、解決生產難題等方面做了許多有突出貢獻的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質優(yōu)價廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術服務和指導。如果您對我們的川香雞柳腌料感興趣，請撥打客服熱線400-600-7276，我們將竭誠為您服務！