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水分保持劑-復配增稠劑-青島特斯特科技股份有限公司

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特斯特川香雞柳腌料讓您的雞柳不一樣

發(fā)布時間:2021-03-08 17:09:13  發(fā)布人:特斯特

青島特斯特科技股份有限公司成立于2009年,是一家從事肉制品、水產品、餐飲食材產品用配料的專業(yè)公司,集研發(fā)、生產、技術服務、銷售于一體,主營高端復合磷酸鹽、功能性膠體、復合香辛調味料、復配抗氧化劑、進口腸衣等產品。

下面我們將介紹使用特斯特保水劑、增稠劑和川香雞柳腌料制作川香風味雞柳產品方法:

川香雞柳腌料

1、材料與設備

1)原料肉

雞小胸100kg;

2)輔料

特斯特酸度調節(jié)劑M01、M02、M010、M28 2kg,川香雞柳腌料7kg、卡拉膠T008 0.3kg、淀粉蛋白8kg、老母雞鮮香膏0.4kg、冰水60kg; 

4)設備

真空滾揉機、單凍機、串簽機。

2、工藝流程

原料肉修整→滾揉→腌制→修整→串簽→速凍→包裝→冷凍儲存。

3、加工要點

1)原料肉修整

原料肉采用低溫解凍。

2)真空滾揉

輔料和冰水一起加入滾揉機中混勻,與雞小胸肉一起滾揉,加入淀粉蛋白再混勻;

3)腌制

在0~4℃環(huán)境中,腌制過夜。

4)修整

修去多余的邊角料。

5)串簽

用自動串簽機進行串簽。

6)速凍

轉移到單凍機或者速凍庫中速凍,速凍溫度在-28℃以下,速凍時間8小時以上。

7)包裝

   將雞柳定量裝袋封口;

8)冷凍儲存

    -18℃冷凍儲存。

4、產品特征

選用特斯特酸度調節(jié)劑、膠體T008和川香雞柳腌料制作的川香風味雞柳產品特征如下:

(1)川香風味香濃、回味綿長,是一款風味濃郁回頭客足的產品。

(2)選用特斯特酸度調節(jié)劑保水效果優(yōu)異,油炸損耗低。

5、食用方法

先將雞柳解凍,煎、炸或通過微波處理后即食用。

(1)煎:將油放置鍋內加熱,待油熱后小火煎3min即可食用。

(2)油炸:將油炸機器升溫到170℃油炸2分鐘即可食用。

特斯特肉制品保水劑是國內外眾多大中型肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴,公司不僅有性價比較高的肉制品保水劑及相關輔料,同時擁有高水平的肉制品技術服務團隊,幫助客戶在新產品開發(fā)、降低成本、提高產品品質、解決生產難題等方面做了許多有突出貢獻的工作,所以和特斯特合作,不僅能得到質優(yōu)價廉的保水劑及輔料,更能享受到高水平的技術服務和指導。如果您對我們的川香雞柳腌料感興趣,請撥打客服熱線400-600-7276,我們將竭誠為您服務!

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