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水分保持劑-復配增稠劑-青島特斯特科技股份有限公司

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特斯特醇香蒜粉應用于蒜香腸加工案例

發布時間:2021-02-27 17:48:37  發布人:特斯特

特斯特醇香蒜粉調味料

1、品牌:特斯特

凈重:25kg/袋

產地:山東青島

保質期:12個月

產品簡介

產品特性:

1、安全健康,選用天然香辛料提取物按科學配比復配而成。 

2、蒜香味濃郁,添加到產品中風味濃郁。

3、使用方便、簡單快捷。

使用方法:

1、準備原料:肉餡1 kg。

2、醇香蒜粉調味料,其他輔料

3、醇香蒜粉調味料與白砂糖味精等輔料混合均勻,按總料餡的0.3%-0.6%添加。

4、將輔料添加到料餡中快速攪拌均勻、調味使用。

應用領域:

適用于蒜香味的產品中,如香腸火腿類、雞排類、魚糕類。

蒜香腸加工

產品優勢及給客戶帶來的價值:

1、使用方便、易于操作;

2、添加量低,可以降低客戶成本,避免了使用腌制料鹽分、糖度不便于調節問題;

3、風味濃郁、延綿性長久。

    醇香蒜粉調味料可用于制作蒜腸、魚糕、蒜香雞排、蒜香肉串等產品;

應用案例:

以蒜味烤腸為例:

參考配方:原料:雞胸碎肉50kg、槽頭肉25kg、雞皮25kg;

    腌制料:特斯特保水劑P120:0.8kg、食鹽1.9kg、色素0.018kg、亞硝酸鈉8g、水65kg。

滾揉料:白砂糖味精淀粉蛋白、卡拉膠T708 0.55kg、水溶五香粉0.2kg、肉寶香調味料0.3kg、醇香蒜粉調味料0.8kg、蒜泥5kg、豬膏0.5kg、防腐劑H11 0.6kg等。

1.按按工藝要求把原料肉切好絞碎。                                      

 2.原料肉與腌制料攪拌15分鐘,混合腌制一夜,溫度在4℃左右;                    

  3.攪拌:加入所有輔料真空攪拌15分鐘,裝袋抽真空,灌裝8路豬腸衣。                    

4. 熱加工:干燥70℃30分鐘,蒸煮82℃,50分鐘。煙熏70℃25分鐘,70℃干燥10分鐘;                                                             

5.出爐后靜置晾干,真空包裝,85℃殺菌20分鐘冷藏。  

其它注意事項:

(1)特斯特醇香蒜粉調味料與蒜泥搭配口味更佳;

(2)使用結束后要封口,以免結塊。

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水分保持劑-復配增稠劑-青島特斯特科技股份有限公司

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