在生活中我們看到很多食品的輔料中都含有卡拉膠，但卡拉膠是什么，來源于哪里，食用安不安全，很多人不了解。下面小編帶大家揭開卡拉膠的神秘面紗，了解真實的卡拉膠。

卡拉膠的來源

卡拉膠是從紅藻類海草比如麒麟菜、石花菜、鹿角菜等里面提煉出來的親水性膠體，又叫麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠等。涼拌鹿角菜味道極其滑美，是一道來自大海的美味佳肴?？ɡz就是鹿角菜一類的海藻提取物，可直接食用。

卡拉膠的功能與應用

卡拉膠具有很好的凝固、增稠、、成膜、穩定分散等特性，并具有膳食纖維的功能，所以在食品工業領域得到了廣泛的應用。

舉例：卡拉膠在肉制品中的應用

肉制品加工中添加卡拉膠可以改善肉制品的品質的品質，卡拉膠可以與蛋白質產生膠凝效應，使肉質形成完整的組織結構，是肉制品生產加工的關鍵。

卡拉膠用于火腿及火腿腸，可以使產品彈性好、切片性好、韌脆適中、嫩滑爽口，主要的是提供適當的保水性，并且由于它能夠與蛋白質絡合，提供了相當好的組織結構，是制作火腿必用的添加劑。

另外，卡拉膠還廣泛應用于果凍、果醬、糖果、巧克力、飲料、面制品等食品的加工。

卡拉膠根據狀態可分為κ-型、ι-型、λ-型、γ-型、ν-型、ξ-型、μ-型七種類型，食品加工中主要使用的是前三種。單一的卡拉膠類型，無法解決食品加工中的所有問題，將多種類型的卡拉膠進行科學配伍，可賦予卡拉膠更多的功能性，食品生產加工中選用復配卡拉膠，應用性能更加優良、效果更好。

青島特斯特擁有十年服務肉制品加工廠的經驗，針對肉制品加工中的不同需求，研究開發出了多款功能性復配卡拉膠，包含：滾揉攪拌工藝專用、斬拌乳化工藝專用、注射工藝專用等，肉制品加工企業可結合生產工藝進行合理選擇。

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