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特斯特雞丁產品保水加工方案

發布時間:2022-03-01 17:27:42  發布人:特斯特

"預制菜"是一種針對宴席菜 酒飯店特色菜在制菜過程中繁雜等特點;食品企業星級大廚通過食品工業手法對各類菜品原料進行專業分析,針對食材的不同特點運用不同的制作方法有針對性的研發,用現代標準化通過中央廚房集中生產;科學包裝;采用急速冷凍技術(零下18度)保存,以及時保障菜品的新鮮度和原味;預制菜省去了食材采購的煩惱 簡化了制作步驟,經過衛生、科學包裝,再通過加熱或蒸炒等烹飪方式,就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。

下邊給大家介紹這款三色雞丁產品的制作方法,選用特斯特復配水分保持劑特速保、復配酸度調節劑M010、奧爾良風味調味料、肉用保濕調理料等配料制作而成,具體的工藝配方如下:

原料肉:選用雞大胸作為原料肉,100kg原料肉為計量;

輔料:特斯特專利保水劑特速保、復配增稠劑T008、肉用保濕調理料、肉寶香調味料、食鹽、白砂糖、奧爾良風味調味料、色素適量、冰水;

一:操作流程:

    原料肉緩化→切丁→配料→攪拌→拌料→低溫腌制→包裝速凍→冷凍儲存;

1、原料肉緩化:選用雞大胸肉作為原料肉,在低溫間解凍至0~4℃放置;

2、切丁:按規定尺寸用切丁機切割;

3、配料:按比例配好輔料;

3、攪拌:將雞丁和輔料冰水一起攪拌至吸收徹底,加入毛豆酒鬼花生等混合均勻;

4、出料、低溫腌制:低溫腌制間腌制12小時;

5、包裝速凍:-32℃以下速凍;

6、冷凍儲存:-18℃以下冷凍儲存。

雞丁保水

二:產品特性

1、保水問題:選用特斯特專利保水劑特速保搭配復配酸度調節劑M010,保水速度快,提取蛋白能力強,且鎖水效果好,解凍后不返水;

2、風味問題:選用特斯特奧爾良風味調味料制作的產品風味濃郁,添加量低,搭配肉寶香調味料,豐富產品底香味和回味感;

3、口感問題:選用特斯特肉用保濕調理料搭配T008增稠劑,制作的產品肉感強,有嚼勁,提升了產品的附加值;

     青島特斯特公司是國內外眾多大中型肉制品廠家的戰略合作伙伴,公司不僅有性價比較高的肉制品常用輔料,同時擁有高水平的肉制品技術服務團隊,幫助客戶在新產品開發、降低成本、提高產品品質、解決生產難題等方面做了許多有突出貢獻的工作,所以和特斯特合作,不僅能得到質優價廉的保水劑及輔料,更能享受到高水平的技術服務和指導。

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