近流行“白肉革命”的健康飲食，白肉革命即是高蛋白、低卡路里、低脂肪的肉品。better me是從新鮮的雞胸肉修剪成完全線體的柳形肉，并在低溫真空度環境里，使用青島特斯特復配水分保持劑（P123）；經過以每分鐘40次的頻率緩慢錘煉，360°的全方位中式按摩。整個溫柔而有文靜地按摩過程長達45分鐘。讓肌肉在不知不覺中變的更滑嫩、更有彈性，保證了它多汁又美味--水煎雞扒。下面小編通過自身體會就給大家介紹一下采用特斯特P123復配保水劑制作水煎雞扒的方法。

復配水分保持劑（P123）制作水煎雞扒工藝流程：

1、原料驗收、解凍/預冷→修剪→配料→滾揉*→腌制→擺盤→速凍→檢驗→包裝→過金探*→入庫

2、原料接收、解凍/預冷

選用經獸醫衛生檢疫檢驗合格的新鮮或冷凍的去皮大胸肉（優先采用新鮮原料）解凍方式  冷凍原料優先采用自然解凍（環境溫度≤12℃），次之采用淋水解凍（水溫≤12℃）預冷：  采用新鮮原料時，預冷4-6h，原料溫度4-6℃解凍至中心溫度4-6℃

3、修剪

選用雞大胸修剪身材呈柳葉形狀細條狀；（凈體重：0.08-0.09kg不帶皮吆）

4、配料

按每批產品配比量進行配料稱量、備用

5、滾揉

 將滾揉液（P123復配水分保持劑含內）與冰水充分攪拌至全部溶解，加入調味料成分攪均勻。環境溫度  0-6℃滾揉方式  連續滾揉；真空度：  -0.08Mpa滾揉轉速：  7r/min滾揉時間 ： 50min；滾揉程序：  加入滾揉液真空滾揉50min→放氣→加入其它料非真空滾揉10min

6、腌制

     環境溫度：  0-6℃  腌制時間：  12-14h

7、擺盤

環境溫度 ： ≤15℃；速凍盤上覆蓋一層干凈塑料薄膜，將腌制好的雞肉完全展開單擺于塑料薄膜上，整好形狀使之美觀，防止粘連、重疊擺滿盤后在30min內速凍

8、速凍

速凍溫度 ： -28℃±2℃；中心溫度  -18℃±2℃即可包裝。包裝前進行檢驗，剔除形狀不規則、不完整等不良品

9、檢驗

     按照訂單要求進行包裝，環境溫度≤8℃

10、包裝

     重量要求：按訂單要求包裝

11、金探

參數設定：  Fe：1.5   Sus ：2.5   Non-Fe：2.0

12、入庫

溫度要求：  -18℃±2℃貯存

有任何復配水分保持劑（P123）產品和工藝方面的問題，都可以隨時聯系愛減肥又好吃的小編，青島特斯特全體員工竭誠為您服務！垂詢來電：400-600-7276.

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