近流行“白肉革命”的健康飲食,白肉革命即是高蛋白、低卡路里、低脂肪的肉品。better me是從新鮮的雞胸肉修剪成完全線體的柳形肉,并在低溫真空度環境里,使用青島特斯特復配水分保持劑(P123);經過以每分鐘40次的頻率緩慢錘煉,360°的全方位中式按摩。整個溫柔而有文靜地按摩過程長達45分鐘。讓肌肉在不知不覺中變的更滑嫩、更有彈性,保證了它多汁又美味--水煎雞扒。下面小編通過自身體會就給大家介紹一下采用特斯特P123復配保水劑制作水煎雞扒的方法。
復配水分保持劑(P123)制作水煎雞扒工藝流程:
1、原料驗收、解凍/預冷→修剪→配料→滾揉*→腌制→擺盤→速凍→檢驗→包裝→過金探*→入庫
2、原料接收、解凍/預冷
選用經獸醫衛生檢疫檢驗合格的新鮮或冷凍的去皮大胸肉(優先采用新鮮原料)解凍方式 冷凍原料優先采用自然解凍(環境溫度≤12℃),次之采用淋水解凍(水溫≤12℃)預冷: 采用新鮮原料時,預冷4-6h,原料溫度4-6℃解凍至中心溫度4-6℃
3、修剪
選用雞大胸修剪身材呈柳葉形狀細條狀;(凈體重:0.08-0.09kg不帶皮吆)
4、配料
按每批產品配比量進行配料稱量、備用
5、滾揉
將滾揉液(P123復配水分保持劑含內)與冰水充分攪拌至全部溶解,加入調味料成分攪均勻。環境溫度 0-6℃滾揉方式 連續滾揉;真空度: -0.08Mpa滾揉轉速: 7r/min滾揉時間 : 50min;滾揉程序: 加入滾揉液真空滾揉50min→放氣→加入其它料非真空滾揉10min
6、腌制
環境溫度: 0-6℃ 腌制時間: 12-14h
7、擺盤
環境溫度 : ≤15℃;速凍盤上覆蓋一層干凈塑料薄膜,將腌制好的雞肉完全展開單擺于塑料薄膜上,整好形狀使之美觀,防止粘連、重疊擺滿盤后在30min內速凍
8、速凍
速凍溫度 : -28℃±2℃;中心溫度 -18℃±2℃即可包裝。包裝前進行檢驗,剔除形狀不規則、不完整等不良品
9、檢驗
按照訂單要求進行包裝,環境溫度≤8℃
10、包裝
重量要求:按訂單要求包裝
11、金探
參數設定: Fe:1.5 Sus :2.5 Non-Fe:2.0
12、入庫
溫度要求: -18℃±2℃貯存
有任何復配水分保持劑(P123)產品和工藝方面的問題,都可以隨時聯系愛減肥又好吃的小編,青島特斯特全體員工竭誠為您服務!垂詢來電:400-600-7276.
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