隨著餐飲市場崛起,中餐調理肉制品也隨之興起,其中,牛肉片為常見,可以煎炒,烹炸,涮煮等多種制作方法。青島特斯特是一家做食品輔料,提供產品解決方案的技術性公司,有做牛肉片產品的復合磷酸鹽和抗氧化劑,既可以增加出品率,又解決產品外觀顏色和氧化性褐變問題。
一.在牛肉片中應用的特斯特輔料產品如下:
1.特斯特復合磷酸鹽M56
添加量:終產品1.5%
2.特斯特抗氧化劑H6
添加量:終產品0.3%
二.原料肉可用黃瓜條切片,通過滾揉工藝。
三.常規配方工藝容易遇到問題如下:
1.目前市場牛肉片出品率比較高,一般增重保水80以上,普通保水劑很難達到保水效果。
2.由于牛肉片在生產,流通,銷售過程中易于暴露于空氣中,顏色很難保持原色,抗氧化劑在牛肉片中起到至關重要的作用,普通抗氧化劑異VC納很難到達護色要求。
四.青島特斯特保水劑和抗氧化劑在牛肉片中應用效果:
1.特斯特復合磷酸鹽M56,保水效果非常好,滾揉效果干,不發粘。
2.特斯特抗氧化劑H6用在牛肉片中,顏色靚麗,可持續保持原色,護色效果好。
青島特斯特科技股份有限公司成立于2009年,是一家從事肉制品、水產品配料的公司,集研發、生產、技術服務、銷售于一體,主營復配水分保持劑、復配增稠劑、復合香辛調味料、進口腸衣等產品。如您想要了解更多特斯特復合磷酸鹽M56,特斯特抗氧化劑H6在調理肉制品中的應用,請隨時致電400-600-7276,或關注微信公眾號“特斯特TASTE”,特斯特全體員工竭誠為您服務!
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