市面上有很多卡拉膠,比如我們經常吃的果凍和軟糖,都是軟軟的膠狀,有彈性,有點了解的人知道里面加的是可食用的膠類物質,但是大部分人還是缺乏對卡拉膠的認知,存在一些誤區,今天,青島特斯特就教你認識卡拉膠。
一、卡拉膠的生產工藝:
對植物預處理→清洗→加熱消化→過濾→鹽水沉淀→脫水(酒精沉淀→離心)→干燥→細磨/混合/標準化
二、卡拉膠在肉制品中應用
1、卡拉膠被作為凝固劑、增稠劑,乳化劑,懸浮劑,澄清劑,穩定劑和持水劑在食品和其他工業得到廣泛的使用。
2、肉制品中的蛋白質分為水溶性蛋白、鹽溶性蛋白和硬蛋白,卡拉膠和蛋白質的高反應性,它們賦予肉食令人愉悅的口感,是其它食品添加劑不可取代的,這就使得卡拉膠在肉制品中的大量應用
3、卡拉膠的高分散性和保水性能減少肉制品在蒸煮中的損失,增加出品率,改善產品嫩度、切片性和保持產品外形美觀。
三、卡拉膠對人體有害嗎?
卡拉膠,其實是從植物里提取出來的,像紅藻類的海草,比如石花菜、鹿角菜等里面提取出來的親水性膠體,是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣鉀鈉氨鹽等??ɡz作為允許添加的食品添加劑,在合理劑量范圍內是對人體沒有什么危害的。
工廠地址:青島市萊西市沽河街道辦事處龍口西路306號
備案號:魯ICP備18054658號
辦公樓地址:青島市城陽區薈城路506號蔚藍創新天地4號樓
電話:400-6007-276 傳真:0532-87876003
郵箱:xiaoshoubu@qingdaotesite.com
魯公網安備 37021402001213號