青島特斯特科技股份有限公司成立于2009年,是一家從事肉制品、水產品配料的公司,集研發、生產、技術服務、銷售于一體,主營復合磷酸鹽、功能性膠體、復合香辛調味料、進口腸衣等產品。
青島特斯特復合香辛調味料分為兩大類:原裝進口的德國Heroka復合香辛料和特斯特根據中國市場特點研發的各種復合香辛料。本節重點介紹選用特斯特四喜丸子復合調味料制作四喜丸子。
工藝流程:原料修整--絞肉--攪拌--成型--油炸定型--冷卻速凍--真空包裝--冷凍;
1、原料修整
修去原料肉的筋腱、筋膜、雜質等;
2、絞肉
將脖頭肉絞為12mm顆粒大小使用;
3、攪拌
加入鹽糖味精、特斯特保水劑P116、四喜丸子復合調味料、料酒等輔料攪拌10分鐘,加入淀粉和小麥粉再攪拌5分鐘即可;
4、成型
取出料陷按規定克重成型;
5、油炸定型
將成型好的丸子迅速下至油鍋中,180℃油炸2-2.5min定型;
6、冷卻速凍
冷卻后速凍,速凍間溫度-28±2℃;
7、真空包裝
真空包裝,包裝間溫度要求低于10℃;
8、速凍
轉移到速凍庫中速凍,冷凍儲存;
選用特斯特保水劑P116和四喜丸子調味料制作的四喜丸子,顆粒感足,多汁性好,香味足,回味綿長,適合團膳渠道、婚宴渠道等,是一款香味十足的獅子頭產品。
如果您想要了解特斯特以上兩款復配水分保持劑P116和四喜丸子復合調味料更多信息可致電青島特斯特。青島特斯特全體員工竭誠為您服務!
作者:李凱
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