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水分保持劑-復(fù)配增稠劑-青島特斯特科技股份有限公司

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特斯特復(fù)配水分保持劑產(chǎn)品在無骨雞柳中的應(yīng)用

發(fā)布時(shí)間:2021-02-02 17:25:34  發(fā)布人:特斯特

無骨雞柳采用新鮮雞胸肉為原料,經(jīng)過腌制、裹屑、油炸、速凍的雞肉快餐食品,可以在超市、快餐連鎖店、水產(chǎn)品批發(fā)等市場(chǎng)銷售。根據(jù)消費(fèi)者的需要,口味非常的豐富多樣化,這么美味的產(chǎn)品是如何制作出來的呢?下面介紹一下使用特斯特復(fù)配水分保持劑等輔料如何出美味的無骨雞柳產(chǎn)品。

1、原輔料

經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)檢合格的新鮮雞大胸肉,脂肪含量10%以下,食鹽、味精、白砂糖等為市售產(chǎn)品,復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑M02、復(fù)配水分保持劑P120產(chǎn)品均為青島特斯特科技股份有限公司產(chǎn)品。

2、產(chǎn)品配方

雞胸肉100公斤,冰水40公斤,食鹽1.6公斤,白砂糖1公斤,味精0.5公斤,復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑M02   1.3公斤、復(fù)配水分保持劑P120   0.4公斤,奧爾良復(fù)合調(diào)味料1.5公斤,雞肉香精0.3公斤,大豆分離蛋白1公斤,變性淀粉3公斤。

3、工藝流程

解凍雞胸肉——切條——攪拌輔料后原料真空滾揉——腌制——上漿——裹屑——速凍——包裝金屬檢測(cè)——入庫冷藏

復(fù)配水分保持劑

4、工藝流程

(1)使用檢驗(yàn)檢疫合格的原料產(chǎn)品,拆去包裝,放在解凍間自然解凍。解凍至中心溫度-2℃左右即可

(2)切條,沿雞肉纖維方向進(jìn)行切條,切成約1cm*1cm長(zhǎng)條

(3)真空滾揉,將稱取好的輔料及冰水倒入滾揉機(jī)內(nèi)混合均勻后,加入切好條的雞胸肉,進(jìn)行抽真空滾揉。滾揉40-50分鐘,水分完全吸收住即可

(4)腌制,滾揉后的產(chǎn)品放入低溫間中儲(chǔ)存腌制

(5)上漿,將腌制后的肉條放在上漿機(jī)傳送帶上,對(duì)肉條進(jìn)行均勻的上漿。漿液的配置,按專用漿粉:水=1:2比例,放在漿液打漿機(jī)中攪打5分鐘,使?jié){液粘稠度均勻。

(6)上屑,使用機(jī)器或人工上屑,使其肉表面能都均勻的黏住專用屑即可

(7)速凍,將無骨雞柳平鋪在不銹鋼盤上,保持間隙,進(jìn)行速凍。要求速凍后的產(chǎn)品中心溫度在-8℃以下

(8)包裝入庫,速凍好的雞柳裝入包裝袋內(nèi),進(jìn)行封口包裝,包裝后過金屬探測(cè)儀,打印生產(chǎn)日期,入冷庫中貯存

使用復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑M02、復(fù)配水分保持劑P120制作出來的無骨雞柳產(chǎn)品,口感細(xì)膩有彈性,鎖住水分及保持住肉質(zhì)的營(yíng)養(yǎng),食用時(shí)采用180℃油炸3-5分鐘即可,操作方便,外表金黃酥脆,如果您對(duì)我們的產(chǎn)品感興趣,請(qǐng)撥打客服熱線0532-87879178,我們將竭誠(chéng)為您服務(wù)!


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