隨著市場經濟的發展，企業競爭越來越激烈，根據目前的形勢解決問題的途徑只有一個，保證產品質量降低生產成本。而青島特斯特復配水分保持劑P123添加不僅可以改善肉制品的質量結構，還可以提高肉質品的保水性從而提高產品的出成率。下面為大家分享一下醬鹵牛肉如何使用青島特斯特復配水分保持劑P123提升品質、提高出品率的配方工藝。

具體操作流程：

牛肉 —→配置腌制液 —→滾揉 —→低溫腌制 —→老湯煮制 —→真空包裝 —→冷卻—→成品。

1、牛肉選用檢疫合格的牛霖肉，修去筋膜、血瘀，將其切成500-800克肉塊狀

2、配置腌制液：特斯特復配水分保持劑P123  0.3kg、食鹽  2.2 kg、葡萄糖 2 kg、亞銷  15克、冰水 30 kg、味精 0.3 kg、白砂糖 1.3 kg、異VC鈉 0.15 kg、速溶五香粉0.1 kg、牛肉香膏 0.3 kg

3、將配制好的腌制液同修整好的牛肉一同入滾揉機，抽真空?？倽L揉2小時，30分鐘停5分鐘。然后低溫腌制48小時以上，牛肉內部發色充分，中心呈鮮紅色為宜。

4、老湯煮制

   將提前準備好的老湯準開，加入腌制好的牛肉，大火燒開，小火煮制2小時

5、撈出冷卻，然后真空包裝

青島特斯特復配水分保持劑P123產品的特點：

1、產品能夠在冰水中迅速溶解，從而保證牛肉腌制時其充分的發揮作用。

2、能夠協助亞硝酸鈉、異VC鈉等輔料，進行產品的發色、護色，確保產品紅潤。

3、能夠更多的熬合離子，鎖住水分，保證肉的切面有光澤。

青島特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家從事肉制品、水產品配料的公司，集研發、生產、技術服務、銷售于一體，主營復配水分保持劑、復配增稠劑、復合香辛調味料、進口腸衣等產品。如您想要了解更多特斯特復配水分保持劑P123產品，請隨時致電400-600-7276，或關注微信公眾號“特斯特TASTE”，特斯特全體員工竭誠為您服務！