復配酸度調節劑產品類別屬于復配酸度調節劑,通常為白色粉末細小顆粒狀,易溶解于水。復配酸度調節劑不含有磷酸鹽類產品,不需要擔心因為添加量過高而影響產品的口感。復配酸度調節劑常用碳酸鈉、檸檬酸、植物類提取物等輔料復合而成,其產品主要特點及作用:
1、在冰水中,能夠完全的溶解并能夠充分的發揮作用
2、通過改善肉制品的PH值、蛋白質的等電點保水增重,同時能夠鎖住水分,在后續的熱加工中,防止汁液營養的流失,提高產品出成率
3、改善產品的品質,賦予產品鮮嫩多汁的口感
4、防止肉質品氧化,保持其原來的本色
5、抑制微生物的生長,延長產品的保鮮期
復配酸度調節劑在調理食品加工領域運用廣泛,加入后可以有效提高改善產品的品質。可應用于以下食品加工領域:
1、餐飲食材:如肉丁、肉片、肉絲等產品
2、調理食品:如雞米花、大雞排、川香雞柳等產品
3、排類制品:如腌制豬排、牛排等產品
4、水產品:如魚片、魚排等產品
復配酸度調節劑雖然有很多的優點,但也要注重品質的選擇,一些質量不過關的產品,在保水方面會稍遜一些,同時添加到成品中還會有堿性氣味。青島特斯特公司研發的復配酸度調節劑 M01、M02等型號產品,添加到產品中具有無堿性氣味、保水性能優越持久等特點,在調理產品制作品中廣泛被選擇使用。
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