牛肉是全世界人都愛吃的食品,中國人消費的肉類食品之一,僅次于豬肉,牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。牛肉低脂肪高蛋白,富含亞油酸,鎂,鐵,鋅等礦物質,含有肉堿,維生素等物質,對人體健康非常有利,營養專家也主張多吃牛肉,吃豬肉和牛肉是大多數城鄉居民的理想食物。
當前市面上的牛肉產品較多,但是質量參差不齊,許多牛肉產品嫩與香不可兼得,有嚼勁的牛肉,肉香有所欠缺,缺少有特色的新口味、新特點的牛肉產品引導消費者。
青島特斯特擁有多位資深食品技術專業工程師,在數十年專注于肉制品加工技術的研發和應用,通過對特斯特各系列復合配料的結合與應用,制作出肉質緊實而富有彈性,肉感肉香十足的高出品率牛排產品。
下面青島特斯特科技股份有限公司將介紹特斯特復配卡拉膠T002制作高出品牛排的方法。
一.特斯特可供選擇的產品:
復配卡拉膠:T002
二.工藝流程:原料解凍--原料修整--配注射液--注射--腌制--成品;
1.原料解凍:低溫自然解凍;
2.原料修整:解凍的牛肉去脂肪、筋膜;
3.配注射液:特斯特保水劑M82、T002,特斯特牛排護色寶H6、特斯特肉寶香、特斯特黑椒/原味腌料、特斯特肉用保濕調理料、特斯特牛肉香膏,少許食鹽,加冰水,攪拌混勻(參考配方可咨詢特斯特研發工程師);
4.注射:將牛肉放入注射機中,注射;
5.腌制:將滾揉后的牛肉置于0-4℃腌制16小時以上;
6.成品:腌制后的牛肉,即為成品。
選用特斯特復配卡拉膠T002制作的牛排,高出品,吸水快,不反水,能夠保持肉質香嫩有嚼勁,肉香十足回味綿長。使牛肉產品在高出品的基礎上,使肉質緊實,肉香十足。
青島特斯特科技股份有限公司成立于2009年,是一家從事肉制品、水產品配料的專業公司,集研發、生產、技術服務、銷售于一體,主營高端復合磷酸鹽、功能性膠體、復合香辛調味料、天然抗氧化劑和進口腸衣等產品。如果您對我們的高出品率牛排感興趣,需要更多產品解決方案及技術咨詢,可直接撥打特斯特客戶服務熱線400-600-7276,我們將竭誠為您服務!
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