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怎樣通過調理肉制品抗氧化劑獲得調理禽肉制品的市場形象和經濟效益

發布時間:2019-07-29 16:58:15  發布人:特斯特

當下,禽肉產量與貿易量連續3年超過豬肉。經合組織(OECD)和聯合國糧食組織(FAO)聯合發布的報告預測稱,2019年,全球禽肉產量(即烹食品)將達1.253億噸,全球豬肉產量(胴體重)將達 1.218億噸。(節選自公眾號畜牧網)其中“全球禽肉產量(即烹食品)將達1.253億噸”,即烹食品主要講的是調理禽肉制品。調理禽肉制品是很流行的肉類美食,尤其是雞肉制品。以調理雞胸肉為例,生產加工流程為:


雞胸肉解凍→切片→修整、稱質量→加入腌料液(特斯特調理肉抗氧化劑、特斯特復配酸度調節劑)→滾揉→腌制→速凍→包裝→冷凍保管

調理肉制品抗氧化劑

滾揉條件:真空度-0.08 MPa,轉速7-8 r/min,連續式滾揉50 min。


食品的顏色是食品給予消費者的重要印象,是產品競爭力的重要組成部分。調理肉制品在制作過程中會添加一定的紅色素,賦予制品以鮮艷的紅色,以刺激消費者的購買欲,提高產品的競爭力。根據部分生產廠商的反饋,調理肉制品在冷柜銷售一段時間后,顏色便會褪成灰白色,嚴重影響產品的外觀,進而影響產品的銷售。

特斯特研發人員對調理肉制品氧化褪色的影響因素進行了分析,經多次實驗,反復驗證,研制出一款不含硝酸鹽和亞硝酸鹽的調理肉制品抗氧化劑,為解決行業技術難題提供了有效的解決方案。

調理肉制品抗氧化劑

特斯特調理肉制品抗氧劑由維生素C、D-異抗壞血酸、葡萄糖酸-δ-內酯、氯化鈉等組成的白色粉末,不含致癌的硝酸鹽和亞硝酸鹽,可在豬肉,牛肉,雞肉等調理肉制品中添加,其添加量按照調理肉制品總重量的0.3%-0.35%。

特斯特調理肉制品抗氧化劑能夠有效提高調理肉制品的發色效果,提高調理食品的穩定性,保持產品鮮亮的色澤,有效延長調理肉制品的貨架期,提高銷售周期。


雞胸肉含水量非常大,肉質細嫩,但是如果不經處理就進行油炸、煎烤,雞胸中的水分會大量流失,雞胸肉口感就會變得又柴、又干。如果使用特斯特研發的復配酸度調節劑進行處理,雞胸肉無論是經過油炸、煎烤,都一樣滑嫩可口。添加量為1%左右,可以幫助調理雞肉制品,提升產品品質、改善口感,幫助生產企業控制成本。


青島特斯特為企業提供技術支持,助力特斯特合作者獲得好的市場形象和經濟效益。如果您想要了解以上調理雞胸肉工藝中用到的兩款產品:特斯特復配酸度調節劑和特斯特調理肉制品抗氧化劑,歡迎聯系青島特斯特。客服熱線:4006007276~




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